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    18．2009年6月，国家食品药品监督管理局通告了“东方牌”系列奶粉为不合格产品，经查，该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成．由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养．请回答下列问题．
    （1）劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过水浴加热处理，预计试管中混合液的颜色变化是由蓝色变成砖红色．
    （2）如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是双缩脲试剂．
    （3）评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量．赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良．
    赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？
    某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验原理和实验方案：
    材料用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等．
    实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成、只能从食物中获得的氨基酸．当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢．
    实验方案：
    ①配食：取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加人除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B．
    ②分组：将20只大鼠平均分成甲乙两组，分别称量其体重．
    ③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A；乙组每天饲喂等量的食物B．两组大鼠其他饲养条件相同．
    ④观测：分别测量甲乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量．
    实验结果预测及结论：
    实验结果实验结论
    赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸
    解析：斐林试剂与还原糖在加热的条件下才生成砖红色沉淀，鉴定蛋白质可用双缩脲试剂．实验的自变量是赖氨酸的有无，因变量是大鼠的营养状况．

    分析 1、生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为由蓝色变成砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
    2、验证赖氨酸是否是大鼠的必需氨基酸，可用含赖氨酸的食物和不含赖氨酸的食物分别喂养甲乙两组大鼠，一端时间后若若两组大鼠营养状况和体重基本相同，说明赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸，若食物中缺少赖氨酸的大鼠出现营养不良、体重减轻等症状而另一组正常，说明赖氨酸是大鼠的必需氨基酸．
    3、本题是通过实验探究赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸，实验的自变量是：食物中否含有赖氨酸；实验的因变量是：大鼠的营养状况和体重．

    解答 解：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，但需要在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为由蓝色变成砖红色．
    （2）鉴定蛋白质时要用双缩脲试剂．在检测过程中，将待测样液注入试管之后，先注入双缩脲试剂A，振荡均匀后，再注入双缩脲试剂B．如果出现紫色反应，则说明含有蛋白质．
    （3）实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成，只能从食物中获得的氨基酸．当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢．
    实验方案：①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A（对照组）；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加人除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B．
    ③甲组每天饲喂适量的食物A；乙组每天饲喂与食物A等量的食物B．两组大鼠其他饲养条件相同．
    ④分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量．
    实验结果预测及结论见下表：

    实验结果（营养状况和体重）实验结论
    若两组大鼠营养状况和体重基本相同赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸
    若乙组大鼠出现营养不良、体重增加缓慢等症状，甲组大鼠正常赖氨酸是大鼠的必需氨基酸
    故答案为：
    （1）水浴加热　由蓝色变成砖红色
    （2）双缩脲试剂
    （3）实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成、只能从食物中获得的氨基酸．当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢（其他合理答案亦可）
    实验方案：①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸；
    另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同．
    ③乙组每天饲喂等量的食物B．两组大鼠其他饲养条件相同．
    ④分别测量甲乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量．
    实验结果及结论
    实验结果实验结论
    若两组大鼠营养状况和体重基本相同
    若乙组大鼠出现营养不良、体重减轻等症状，甲组正常赖氨酸是大鼠的必需氨基酸

    点评 本题考查细胞内化合物的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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