Question

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题。

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是________________。

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是________________。

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5％则用于________________________。

（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式________________、________________。

（5）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，再封闭后其结果是

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A．酵母菌大量死亡，酒精减产

B．酵母菌数量不变，酒精增产

C．酵母菌数量增多，酒精增产

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

Answer 1

答案：
解析：

（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 （2）出芽生殖 （3）酵母菌自身的生长和繁殖 （4）＋2； 2＋2＋能量 （5）B 点拨：（1）生物的异化作用有两种类型：一是必须不断地从外界环境中摄取氧气来分解自身的组成物质，释放能量，并排出，此为有氧呼吸；另一种是在缺氧的条件下，依靠酶的作用使有机物分解，此为无氧呼吸。从题中可以分析得出开始时酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖；氧气消耗完毕后，酵母菌增殖速度迅速下降，开始进行无氧呼吸，产生大量的酒精和。因此从发酵全过程看，既有有氧呼吸，又有无氧呼吸。 （2）酵母菌快速增殖时以出芽的方式生殖。 （3）酵母菌消耗的糖，一部分成为终产物排出体外，还有一部分用于自身的生长繁殖。 （4）麦芽糖属于二糖，在酶的作用下先转化成葡萄糖，后葡萄糖又生成酒精和： ＋2 2＋2＋能量