Question

【题目】某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是（ ）

A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度

B.在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染

C.酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制

D.酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理：

在有氧条件下，反应式如下：。

在无氧条件下，反应式如下：。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、果醋的制作需要的温度比果酒制作的温度高，如果调低了温度，果醋的产量可能会降低，A错误；

B、在发酵过程中混入了其他微生物，影响了果醋的发酵，果醋的产量可能会降低，B错误；

C、制作醋酸的醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精发酵后通入氧气，不会使醋酸发酵受到抑制，C正确；

D、酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸菌的生长，从而抑制了醋酸发酵，D错误。

故选C。