Question

【题目】蛋白质与人们的生活息息相关，请回答下列问题。

（1）果胶酶是一类酶，可以将植物中___________的组成成分--果胶水解，从而提高出汁率并使果汁澄清。在探究温度影响酶活性的实验中，果泥和果胶酶分装在不同的试管中分别保温处理，达到预设温度时混合，其目的是_________________________________。

（2）将酶固定在不溶于水的载体上，使酶____________________________，同时酶还可以被反复利用，现代的固定化酶技术已实现这一设想。在人教版教材选修一课题3的实验中，使用_______（方法）固定酵母细胞，且使用不溶于水的多孔性物质海藻酸钠为载体。将制备好的海藻酸钠和细胞转移至注射器中在，并用一定的速度推入至氯化钙溶液并中浸泡30min左右，得到凝胶球。

（3）如果希望反复使用固定化酵母细胞，就需要避免其他微生物的污染。消毒和灭菌在程度上有一定的差别。在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具______（“可以”或“不可以”）进行干热灭菌。密闭的空间内的空气可采用紫外线消毒，照射前适量喷洒______可强化消毒效果。牛奶采用巴氏消毒法，与煮沸消毒相比其优点为__________________。

Answer 1

【答案】细胞壁和胞间层 使反应开始就达到实验预设的温度 （防止混合时温度影响酶活性进而影响实验） 既能与反应物接触，又能与产物分离 包埋法 可以 消毒液 （石炭酸或煤酚皂溶液） 达到消毒目的同时营养物质损失较少（可以杀死微生物并使营养成分不被破坏）

【解析】

1、果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解为半乳糖醛酸；
2、在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。

（1）植物中细胞壁和胞间层的组成成分主要是果胶，果胶酶可以将其分解；防止混合时温度影响酶活性进而影响实验，我们通常会在实验开始前将果泥和果胶酶分装保温处理，在达到预设温度时混合。

(2)不溶于水的载体可以防止载体溶于实验材料，可以起到保证酶可以与反应物接触，又能与产物分离的作用；酵母细胞体积大不容易被吸附或结合，故包埋法是现在最为常用的固定酵母细胞的方法。

（3）玻璃和金属材质的实验器具可以承受高温，因而可以进行干热灭菌；紫外线照射消毒的原因是紫外线能破坏DNA结构，在照射前，适量喷洒消毒液（石炭酸或煤酚皂溶液），可强化消毒效果；煮沸消毒会破坏牛奶里的营养物质，巴氏消毒法达到消毒目的同时营养物质损失较少。