Question

【题目】(1)可分别利用酵母菌和______菌制作果酒和果醋,这两种微生物的主要区别是后者为___________ (填“厌氧”、“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。

(2)加入苹果汁时,瓶内要留出1/3的空间,目的是___________。

(3)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋,接种发酵所用菌种后,需要将发酵温度改变为________,并____________。

(4)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是____。

Answer 1

【答案】醋酸 好氧 利于酵母菌进行繁殖，防止发酵旺盛时汁液溢出 30-35℃ 适时通过充气口充气 ②

【解析】

1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气。在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
2、醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）分解成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

（1）制作果酒所需要的菌种为酵母菌，代谢类型为异养兼性厌氧型，制作果醋需要的菌种为醋酸菌，代谢类型为异养好氧型。

（2）加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，目的是既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，同时缓冲产生的CO2，防止发酵旺盛时发酵液溢出。

（3）果酒发酵时适宜的温度是18～25°C，果醋发酵时适宜的温度是30～35°C，因果酒发酵是无氧环境，而醋酸菌的代谢类型是异养需氧型，只有氧气充足时才能进行旺盛的生理活动，故要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋,接种发酵所用菌种后,需要将发酵温度改变为30～35℃，并适时通过充气口充气。

（3）在果酒的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，二氧化碳溶解于水，使发酵液PH降低，随发酵深度增加，PH逐渐降低，进行醋酸发酵时，醋酸菌将乙醇转化成醋酸，使PH进一步降低，因此，能表示装置内液体发酵过程pH变化的曲线是②。