Question

“每天喝一点，健康多一点”，这是 “宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答：

选料 →  ？ → 粉碎 → 灭菌 → 接种 → 发酵 →  ？ →  果酒

（1）流程中？处的内容应为_____________、________________。

（2）制作果酒时，温度应该控制在________________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_______、  _________________________________________________________。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在___________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。

 

Answer 1

【答案】

（1）冲洗  过滤     （2）18-25℃  不能     因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)（2分）

（3）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量（2分）

（4）有成形细胞核、有除核糖体以外的多种细胞器（2分）

（5）适宜的温度、pH、通气量（2分）

（6）重铬酸钾溶液    酸性   灰绿色

【解析】略