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    发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物?

    (1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,请回答有关问题:

    豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

    ①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?________?毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?____________________________?

    ②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?__________________________________________?

    ③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?

    ____________________________?

    (2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:

    ①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌____________________________?

    ②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用________________________消毒?

    ③制作________时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是______________?

    (3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________?

     

    (1)①蛋白质 小分子肽和氨基酸 ②不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败 ③酒精含量过低,不足以抑制杂菌生长;含量过高,腐乳成熟的时间将延长

    (2)①有核膜包围的典型的细胞核 ②体积分数为70%的酒精 ③果醋 防止空气中杂菌的污染

    (3)乳酸菌

     

    制作腐乳的原料豆腐,蛋白质含量高?毛霉可利用体内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸?在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败变质?卤汤中酒的含量控制在12%左右,酒精含量过低,不足以抑制杂菌生长;含量过高,腐乳成熟的时间将延长?酵母菌是真菌,属于真核生物,有真正的细胞核;醋酸杆菌是原核生物,无细胞核?葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒?制作果醋时应将开关2打开通入空气,因为醋酸杆菌是好氧菌,长而弯曲的胶管1可防止空气中杂菌的污染?制作酸牛奶时,起作用的微生物是乳酸菌?

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：江苏期中题 题型：读图填空题

    发酵食品加工中离不开微生物，请分析下列问题：
    (1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
    让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
    ①．腐乳制作过程中的主要物质变化是蛋白质分解成________________。
    ②．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐___________(填“增加”或“减少”)盐量。
    ③．卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右，原因是：含量过低，不足以____________；含量过高，腐乳成熟所需的时间将____________。
    (2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答：
    ①．家庭制作葡萄酒时，菌种来源是______________；在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约__________的空间。
    ②．在利用上图装置进行果醋发酵，菌种应加入到___________瓶内。如果将该装置改为酒精的发酵装置，对通、排气开关的控制要求是通气开关____________，排气开关________________，同时环境温度应______________(填“升高”或“降低”)到相应要求。
    (3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是________________。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌。下图是制作果酒或果醋的装置示意图，请回答有关问题：

    （1）在对酵母菌或醋酸菌进行培养时，获得纯种的关键是__________；对菌种作进一步纯化处理时，常采用的方法有__________、__________等。

    （2）①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是____________________。

    ②制作__________时应将开关2打开，原因是__________。

    ③写出与制作果酒有关的反应式：____________________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用__________检测。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

    （1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下图所示，请回答有关问题：

    让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

    ①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高？                。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？                 。

    ②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？               。

    ③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？                    。

    （2）下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：

           

    ①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌        。

    ②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用    消毒。

    ③制作            时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是               。

    （3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是          。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

    （1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下图所示，请回答有关问题：

    ①制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？_________。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？________________________ 。

    ②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？_________。

    ③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？_____________________。

    （2）如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图，请回答相关问题：

    ①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌__________。

    ②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用______消毒。

    ③制作__________时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是　　　　　 。

    （3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是_______。

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