Question

【题目】山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10 d的发酵,即成果酒。将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,存在地下室里,进行30 d的再发酵。然后继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶（换桶）,并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒

（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）: 。

（2）若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入 菌种。

Answer 1

【答案】

（1）C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 （2）醋酸菌

【解析】

（1）山楂酒制作的原理其无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

（2）果酒中加入醋酸菌，在有氧气的条件下可以生产果醋。