Question

乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合在一个容器内，调整pH为2.0，保存在37℃水浴锅中。一段时间后容器内剩余的物质为（）

A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水            B.唾液淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、多肽、水

C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水      D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】调整pＨ至２.０,导致只有胃蛋白酶才能发挥作用，而唾液淀粉酶的最适pH为6.8，在2.0的情况下酶已失活，不能发挥作用，在胃蛋白酶的作用下，蛋白质被分解成多肽，特别注意，唾液淀粉酶也是蛋白质，也被胃蛋白酶催化分解成多肽，因为唾液淀粉酶不能发挥作用，淀粉不变。