Question

16．请回答生物技术实践的相关问题：
（1）果酒的制作过程中，在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间．所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有缺氧、呈酸性的特点．
（2）在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是刚果红染色法．但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验．
（3）植物组织培养是一种常见的繁殖花卉的手段，一般的说，容易进行无性繁殖的植物，也容易进行组织培养．但为了提高成功率，往往要添加植物激素，其中关键性的激素是细胞分裂素和生长素．
（4）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程（如下）：
茉莉花+水→A→油水混合物→油水分层→B→过滤→茉莉油
其中A表示水蒸气蒸馏过程，B表示无水硫酸钠过程．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、纤维素分解菌可以产生纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，包括C₁酶、C_X酶和葡萄糖苷酶．金属接种工具常用灼烧灭菌．刚果红染液与纤维素呈红色，纤维素分解菌在含有刚果红染液的培养基中形成的菌落会出现透明圈，可以用来鉴别纤维素分解菌．
3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等：
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性．把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法．根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏．
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油．
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法．

解答 解：（1）果酒的制作过程中，利用酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，这样既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止发酵产生的大量CO₂使果汁溢出（防止发酵液溢出）．所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有缺氧、呈酸性的特点．
（2）刚果红可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，红色复合物无法形成，出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌．但这只是分离纯化的第一步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验．
（3）植物组织培养属于无性繁殖，一般的说，容易进行无性繁殖的植物，也容易进行组织培养．但为了提高成功率，往往要添加植物激素，其中关键性的激素是细胞分裂素和生长素．
（4）提取茉莉油可用水蒸气蒸馏法，其流程为：莱莉花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→粗提精油→加无水硫酸钠→过滤→莱莉油，其中A表示水蒸气蒸馏过程，B表示冷凝过程，C表示分离油层，D表示向粗提精油中加入无水硫酸钠，目的是除去直接精油中的水分，再通过过滤除去固体硫酸钠，即可得到茉莉油．
故答案为：
（1）$\frac{1}{3}$         缺氧、呈酸性
（2）刚果红染色法     发酵产纤维素酶
（3）无性繁殖      细胞分裂素和生长素
（4）水蒸气蒸馏            无水硫酸钠

点评 本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记提取植物芳香油的方法，能结合所学的知识准确答题．