Question

(2007全国Ⅰ，4)通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是

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A．溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累

B．发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量

C．菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高

D．发酵液pH值呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺

Answer 1

答案：C
解析：

考题解析：本题以谷氨酸发酵为背景，综合考查了有关微生物的代谢和发酵条件。发酵过程要严格控制各种发酵条件。如果谷氨酸发酵过程中，溶氧不足时就会积累乳酸和琥珀酸；如果当培养基中C：N=4：1时，菌体就大量繁殖而谷氨酸的产量就少，当C：N=3：1时，菌体的繁殖就受到抑制，但是谷氨酸的合成量大大增加；当发酵液pH值呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。菌体中谷氨酸的合成过量时就会抑制谷氨酸脱氢酶的活性，从而导致合成途径中断，但是当谷氨酸的含量降低时，抑制作用就会解除，合成反应重新启动，所以菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高。

提示：

命题思路：该题考查微生物发酵过程中各种条件的控制。