Question

8．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查结果为发酵罐密封不严，试分析反应的结果是（　　）

• A． 糖化淀粉消耗少
• B． 酵母菌量减少
• C． CO₂的释放量减少
• D． 酵母菌量、CO₂的释放量和糖化淀粉的消耗量都增加

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
根据题意分析可知：发酵罐密封不严，可使酵母菌进行有氧呼吸，酵母菌量大量增加，CO₂的释放量和糖化淀粉的消耗量也都增加．

解答 解：A、发酵罐密闭不严会导致氧气进入发酵罐，促进酵母菌有氧呼吸，因此糖化淀粉的消耗量并没有减少，A错误；
B、发酵罐密闭不严会导致氧气进入发酵罐，促进酵母菌繁殖，因此酵母菌量没有减少，B错误；
C、发酵罐密闭不严会导致氧气进入发酵罐，促进酵母菌有氧呼吸，因此CO₂的释放量增加，C错误；
D、发酵罐密闭不严会导致氧气进入发酵罐，促进酵母菌有氧呼吸而大量繁殖，同时CO₂的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒的制作、细胞呼吸过程及意义，要求考生识记细胞呼吸的具体过程，掌握果酒制作的原理，能理论联系实际，运用所学的知识准确判断各选项．