肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一.该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素.即肉毒类毒素.它由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成)组成的一种生物状分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠.火腿.鱼及鱼制品.罐头食品.臭豆腐.豆瓣酱.面酱.豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式:请据此回答下列问题．(1)肉毒类毒素的化学本质是 .其� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物状分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答下列问题．
（1）肉毒类毒素的化学本质是

，其基本组成单位的结构通式是

．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是

．
（3）由图可知，该片段由

种单体组成，有

个肽键，在形成该片段时要脱去

分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有

个氨基和

个羧基，它们的位于

．

考点：蛋白质的结构和功能的综合

专题：

分析：分析图解：图中多肽具有四个肽键（-CO-NH-），是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物．分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸．

解答： 解：（1）肉毒类毒素由两个亚单位组成的一种生物大分子，链状结构中有肽键（-CO-NH-）存在，因此其化学本质为蛋白质，其基本组成单位氨基酸，氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子之上，因此其结构通式为

．
（2）图中片段有4个肽键，共5个氨基酸组成，形成时脱去了4分子的水，根据R基的不同，可判断该片段由5种单体组成．
（3）不考虑R基上可能存在的氨基或羧基，一条多肽链至少含有1个氨基和1个羧基，分别位于肽链的两端，故一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基．
故答案为：
（1）蛋白质

（2）高温使蛋白质空间结构破坏　
（3）5　4　4　
（4）2　2　分别位于两条肽链两端

点评：本题考查蛋白质的基本组成单位、氨基酸结构通式、蛋白质形成相关计算，考生在解答该类型题目时，首先找到多肽链中的肽键，确定氨基酸个数；再找到氨基酸的R基，确定氨基酸的种类；并且识记一条肽链上至少有一个氨基和一个羧基．

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A、

B、

C、

D、

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），观察草履虫的位置变化．
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）
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）
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）
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．

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．
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．
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．

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