Question

【题目】下图表示在最适温度下几种酶的活性与pH关系的曲线。请据图回答：

（1）该实验的自变量是__和__。

（2）从图中可知胃蛋白酶和胰蛋白酶的最适pH分别为__，pH4～8范围内，木瓜蛋白酶的活性__。

（3）嫩肉粉的主要作用是利用某种蛋白酶水解肉中的少部分蛋白质，产生__，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。你认为图中三种酶中最适合作嫩肉粉的是_____酶。

（4）下图实线表示酶浓度与反应速率的关系，虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应速度与酶浓度的关系，能正确表示两者关系的是__。

Answer 1

【答案】pH 酶的种类 2和8 不变或（基本）保持稳定 氨基酸、多肽 木瓜蛋白酶 A

【解析】

本题以图文结合的形式，考查学生对酶的本质、影响酶促反应速率的因素等知识要点的理解和掌握情况，以及对曲线的分析能力。酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA。酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性。

（1）由图可知，该实验研究了不同pH对酶活性的影响及同一pH下三种酶的活性。因此，该实验的自变量是pH和酶的种类。

（2）从图中可知胃蛋白酶的最适pH为2，胰蛋白酶的最适pH为8，pH在4～8 范围内，木瓜蛋白酶的活性不变。

（3）蛋白质在蛋白酶的催化作用下被分解为多肽、氨基酸，使口感嫩而不韧，达到味美的效果，由图可以看出，木瓜蛋白酶在pH在4～8 范围内，酶活性都较高并保持相对稳定，易于蛋白酶活性的稳定发挥，因此最适合做嫩肉粉的是木瓜蛋白酶。

（4）影响酶促反应速率的因素有酶浓度、底物浓度和温度、pH等反应条件。在反应条件适宜，酶量不足的情况下，增加底物量，反应速率不增加，此时酶促反应速率的限制因子是酶浓度。随着酶浓度的增加，当酶浓度不是酶促反应速率的限制因子时，底物量增加，酶促反应速率增加，A正确，BCD错误。