Question

【题目】利用生物技术可以生产多种食品或药品，为人类造福。请回答下列问题：

(1)酿制葡萄酒的时候一般要先通气，其目的是___________。传统酿制果酒时，不需要对水果原料进行严格的消毒处理，这是因为___________。

(2)利用葡萄果肉榨出葡萄汁中含有抗氧化剂例如黄酮，黄酮具有抗癌防衰老性能，有益于身体健康。但未经处理的果汁中因含有葡萄上的酵母菌会自然发酵，要保存葡萄汁，且不破坏其营养成分，需要使用___________法处理。

(3)酵母细胞带有负电荷，在pH3~5的条件下能够吸附在多空陶瓷、多空塑料等载体的表面，制成___________细胞，用于酒精和啤酒等的发酵，这种生产的优点是___________。

(4)杏果果酒中黄酮达20%，且易溶于有机溶剂乙醇，如果从杏果肉中直接提取黄酮常采用___________法，提取过程中振荡的作用是___________。

Answer 1

【答案】让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制 巴氏消毒法 固定化 可以连续发酵，节约了成木；排除了产物抑制和消耗，提高细胞成活率 萃取 使原料和溶剂充分混匀

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

(1)为了增加酵母菌的数量，使酵母菌在有氧条件下大量繁殖，故在酿制出葡萄酒的开始时一般要先通气。

在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制，故酿制果洒时，不需要对水果进行严格的消毒处理。

(2)喝鲜榨葡萄汁有益于身体健康。但未经处理的果汁中因含有葡萄上的酵母菌会自然发酵产生酒精，要保存葡萄汁，且不破坏其营养成分，需要使用巴氏消毒法处理杀死酵母菌等微生物。

(3)酵母细胞带有负电荷，在pH3~5的条件下能够吸附在多空陶瓷、多空塑料等载休的表面，制成固定化酵母细胞(吸附法)，用于酒精和啤酒等的发酵，这种生产的优点是可以连续发酵，节约了成本；排除了产物抑制和消耗，提高细胞成活率。

(4)黄酮易溶于有机溶剂，故可以采用萃取法提取杏果肉中的黄酮，萃取过程中振荡的作用是使原料和溶剂(萃取剂)充分混匀。