Question

【题目】甘薯在储藏过程中，淀粉在淀粉酶的作用下生成还原糖，还原糖含量越高甘薯越甜．下列推测不合理的是（ ）

A. 储藏温度会影响甘薯的甜度

B. 储藏时间不影响甘薯的甜度

C. 甘薯提取液与本尼迪特试剂共热出现红黄色

D. 甘薯提取液与双缩脲试剂反应出现紫色

Answer 1

【答案】B

【解析】试题分析：甘薯的组成成分有糖类、脂质、蛋白质、核酸等有机物和水、无机盐等无机物；甘薯的主要的糖类物质是淀粉，淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与本尼迪试剂反应呈现红黄色；蛋白质与双缩脲试剂呈现紫色，因此可以用双缩脲试剂检测蛋白质．

解：A、温度通过影响甘薯中淀粉水解形成可溶性糖而影响甘薯的甜度，A正确；

B、储藏时间通过影响甘薯中淀粉水解形成可溶性糖而影响甘薯的甜度，B错误；

C、甘薯中的淀粉可以水解形成还原糖，还原糖与本尼迪试剂反应呈现红黄色，C正确；

D、甘薯中含有蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂呈现紫色反应，D正确．

故选：B．