Question

【题目】为了证明酶的作用具有专一性，某同学设计了如下5组实验，分别选择一定的试剂进行检测，合理的实验方案是(　 　)

组别	①	②	③	④	⑤
酶	蛋白酶	蛋白酶	淀粉酶	淀粉酶	淀粉酶
反应物	蛋白质	淀粉	蛋白质	淀粉	麦芽糖

A. ①和③对比，用双缩脲试剂检测B. ②和④对比，用碘液检测

C. ④和⑤对比，用本尼迪特试剂检测D. ③和④对比，用本尼迪特试剂检测

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。（4）淀粉遇碘液变蓝。
2、酶的特性：
（1）高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。
（2）专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
（3）作用条件较温和：高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；在低温下，酶的活性降低，但不会失活。

由于蛋白酶和淀粉酶的化学本质都是蛋白质，因此①和③对比，不能用双缩脲试剂检测，A错误；②和④的底物是淀粉，淀粉可用碘液鉴定，因此②和④对比，可用碘液检测，B正确；麦芽糖是还原糖，其水解产物也是还原糖，因此用本尼迪特试剂检测不能判断淀粉酶是否将麦芽糖水解，C错误；③和④对比，用本尼迪特试剂检测时无法判断淀粉酶是否将蛋白质水解，D错误。
故选B。