Question

【题目】中国是世界第一养蜂大国，蜂产品产量和出口量以及蜂群数量位居世界首位。营养丰富深受人们喜欢的蜂蜜加工过程中，酶活性常常发生变化。蜂蜜中的淀粉酶活性是衡量蜂蜜品质的重要指标。科研人员以新鲜椴树蜂蜜为实验材料，经过不同加工条件处理后，在相同条件下检测蜂蜜中的淀粉酶活性如下表所示。

加工温度 淀粉酶值 加工时间	300C	400'C	500C	600C	700C
1h.	10.9	10. 9	10.9	8.3	8.3
2h	10.9	10.9	10.9	8.3	6.5
3h	10.9	8.3	6.5	5.0	5.0

备注:1g蜂蜜中的淀粉酶在一定条件下可催化1%淀粉溶液的毫升数称为淀粉酶值

（1）科研人员实验的目的是________________________________________________。

（2）实验时，_______（填写“可以”或“不可以”）用双缩脲试剂检测蜂蜜中淀粉酶的含量，这是因为________________________________________________________。

（3）由实验结果可知，淀粉酶活性在________________________________条件下下降。国家标准规定合格的蜂蜜产品淀粉酶值应在8以上。请分别对生产中蜂蜜加工和生活中蜂蜜食饮各提出一条建议。

蜂蜜加工建议：__________________________________________________________

蜂蜜食饮建议：__________________________________________________________

Answer 1

【答案】探究加工温度和加工时间对蜂蜜中淀粉酶活性的影响 不可以 蜂蜜中还含有其它蛋白质 加工温度较高、加工时间较长 30℃、40℃条件下加工不要超过3小时；50℃、60℃条件下加工不要超过2小时；70℃条件下加工不要超过1小时 不要用温度太高的水冲饮，不要加热食用

【解析】

由题意可知，实验的自变量是不同的温度和不同的加工时间，因变量是淀粉酶值。

（1）根据实验的自变量和因变量可知，科研人员实验的目的是探究加工温度和加工时间对蜂蜜中淀粉酶活性的影响。

（2）由于蜂蜜中还含有其他蛋白质，故不能用双缩脲时间检测蜂蜜中淀粉酶的含量。

（3）由表格数据可知，温度较高、加工时间较长均会导致淀粉酶活性下降。为了保证生产出符合国家规定的蜂蜜，加工时应该注意：30℃、40℃条件下加工不要超过3小时；50℃、60℃条件下加工不要超过2小时；70℃条件下加工不要超过1小时，否则会导致淀粉酶值下降；另外为了保证淀粉酶值，饮用时，不要用过高温度的水冲饮，不要加热食用。