Question

12．利用传统发酵技术制作食品历史悠久，下列叙述正确的是（　　）

• A． 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
• B． 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
• C． 当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
• D． 果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、参与果酒发酵的酵母菌属于真核生物，含有线粒体，而果醋发酵的醋酸菌属于原核生物，不含线粒体，A错误；
B、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，B错误；
C、当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；
D、果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，防止菌种流失，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．