[题目]东北人因气候等方面的原因.形成了一种爱喝酒的习惯.而沈阳陈酿酒采用优质高梁为原料,小麦大曲做糖化剂.用人工老窖.长期储存.自然烤熟.精心勾兑等方法制成.酒精清澈晶莹.芬香浓郁.入口甘爽醇正.饭后余香不尽,是历史悠久的特产.根据以上材料回答下列问题:(1)酿酒所采用的菌种是 .其代谢类型为 ,优质高粱属于其生长发育过程中的 .在� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】东北人因气候等方面的原因，形成了一种爱喝酒的习惯，而沈阳陈酿酒采用优质高梁为原料,小麦大曲做糖化剂，用人工老窖，长期储存，自然烤熟，精心勾兑等方法制成，酒精清澈晶莹，芬香浓郁、入口甘爽醇正，饭后余香不尽,是历史悠久的特产。

根据以上材料回答下列问题：

（1）酿酒所采用的菌种是____________，其代谢类型为________________,优质高粱属于其生长发育过程中的______________，在酒精发酵过程中，该菌种进行的化学反应式为_________________。

（2）在生产过程中,需定期对发酵液采用___________的方法进行观察计数，以了解发酵过程中微生物的数量变化情况，若发酵过程中就出现变酸的情况，很可能是因为发酵液中混入了杂菌_________________。

（3）如需筛选高产酒精的菌株，应采用pH为___________性，添加_________的选择性培养基，用__________法接种该菌种，菌落周围____________的即为高产菌株。

（4）评价所产出的酒风味优劣________________（能/不能）用品尝法。

【答案】酵母菌兼性厌氧型培养基 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量稀释涂布平板法醋酸菌酸重铬酸钾稀释涂布平板法灰绿色范围最大能

【解析】试题分析：本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养，解题关键能识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，识记果酒、果醋制作的原理，能区分接种微生物常用的两种方法，再结合题意，就能准确答题。

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型，优质高粱属于其生长发育过程中的培养基；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此在酒精发酵过程中，该菌种进行的化学反应式为。
（2）接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法可用于计数活菌的数目；若发酵过程中就出现变酸的情况，很可能是因为发酵液中混入了醋酸菌。
（3）产生酒精的酵母菌喜欢酸性环境，且酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．因此，如需筛选高产酒精的菌株，应采用pH为酸性，添加重铬酸钾的选择性培养基，用稀释涂布平板法接种该菌种，菌落周围灰绿色范围最大的即为高产菌株。
（4）评价所产出的酒风味优劣能用品尝法。

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