Question

17．果酒的制作离不开酵母菌．请回答下列问题：
（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行繁殖，然后充分发酵，再通过蒸馏的方法获得果酒．
（2）人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种．
基本程序：①配制培养基→②接种→③培养→④观察记录→⑤纯化培养．
①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
②平板划线是常用的接种方法，划线之前要对接种环进行灭菌，原因是灼烧避免接种环上可能存在的微生物污染培养基．
（3）在通气阶段酵母菌通过出芽生殖方式增加发酵罐内的种群数量，放气阶段的排除的气体是在酵母菌的细胞质基质（结构）中产生的．
（4）在发酵的过程中，假设某同学的某一操作步骤错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是未及时排气．
（5）将酵母细胞固定化之后，与传统的发酵相比具有哪些优点？请列举两条．既能与反应物接触又容易与产物分离；可以重复利用或成本低，操作容易．

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行繁殖，然后充分发酵，再通过蒸馏的方法获得果酒．
（2）①配制培养基时，原料称量溶解之后，要进行调节pH，然后分装包扎并灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法．
②平板划线是常用的接种方法，灼烧避免接种环上可能存在的微生物污染培养基，因此划线之前要对接种环进行灭菌．
（3）在通气阶段酵母菌通过出芽生殖方式增加发酵罐内的种群数量，放气阶段的排除的气体是在酵母菌的细胞质基质．
（4）在发酵的过程中，如果未及时排气，则会导致发酵瓶瓶塞被冲开．
（5）将酵母细胞固定化之后，与传统的发酵相比具有的优点是既能与反应物接触又容易与产物分离；可以重复利用或成本低，操作容易．
故答案为：
（1）有氧     蒸馏
（2）①调节pH       高压蒸汽灭菌法
②灼烧避免接种环上可能存在的微生物污染培养基
（3）出芽生殖       细胞质基质
（4）未及时排气
（5）既能与反应物接触又容易与产物分离         可以重复利用或成本低，操作容易

点评 本题考查果酒的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．