Question

【题目】外界环境的一些因素会对蛋白质的存在形式产生一定影响，下列描述正确的是

A. 高温加热会引起蛋白质变性失活，使其空间结构和肽键被破坏

B. 在消化道内相关水解酶的作用下，蛋白质中的肽键断裂，水解成氨基酸

C. 盐析会引起蛋白质的空间结构改变，但肽键不会被破坏

D. 双缩脲试剂可以用来检测高温作用后的蛋白质是否变性失活

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、蛋白质中的肽键可以与双缩脲试剂发生反应产生紫色的络合物。

2、过酸、过碱和高温等均会破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性失活。

高温加热会引起蛋白质变性失活，使其空间结构被破坏，肽键不会被破坏，A错误；在消化道内，在蛋白酶的催化作用下，蛋白质的空间结构被破坏，形成多肽链；然后在肽酶的催化作用下，多肽链中的肽键水解断裂，形成氨基酸，B正确；盐析不会改变蛋白质的空间结构，C错误；高温作用后，蛋白质中的肽键不会被破坏，仍可与双缩脲试剂发生颜色反应，D错误。故选B。