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下列关于腐乳制作的描述中,错误的是


  1. A.
    在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
  2. B.
    含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
  3. C.
    加盐和加酒都能抑制微生物的生长
  4. D.
    密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
B
考查传统发酵技术应用。含水量70%左右的豆腐利于制作腐乳,此项知识要求学生识记。
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科目:高中生物 来源: 题型:

下列关于腐乳制作的描述中,错误的是(   ) 

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。 

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳。 

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长。 

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染。

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科目:高中生物 来源: 题型:

下列关于腐乳制作的描述中,错误的是  (   )

    A.腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌,还要杀灭其他的微生物

B.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,温度应为15~18℃,并保持一定湿度

C.菌种的选择和用量会影响腐乳的口味

D.豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解

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科目:高中生物 来源: 题型:

下列关于腐乳制作的描述中,错误的是(    )

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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科目:高中生物 来源:2012-2013学年甘肃省甘谷县甘谷一中高二下学期期中考试生物试卷(带解析) 题型:单选题

下列关于腐乳制作的描述中,错误的是(     )

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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科目:高中生物 来源:2013届河北省高二下学期期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

下列关于腐乳制作的描述中,错误的是

A.在腐乳制作过程中参与发酵的微生物不只根霉菌一种

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

 

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