Question

7．金桔果实金黄、清香，富含维生素C、金桔甙等成分，具有较高的食用价值．桔皮色素对大肠杆菌具有一定的抑制作用．请回答下列有关问题：
（1）若用金桔自然发酵产生果酒，利用的微生物主要是酵母菌，发酵过程中温度需要保持在18～25℃范围内．
（2）将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）
（3）金桔皮易焦糊，宜采用压榨法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过过滤除去其中的固体杂质．

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）果酒发酵利用的微生物主要是酵母菌，发酵过程中温度需要保持在18～25℃范围内．
（2）将制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）．
（3）金桔皮易焦糊，宜采用压榨过滤法提取桔皮精油，该过程中得到的糊状液体可通过除去其中的固体杂质．
故答案为：
（1）酵母菌    18～25
（2）容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成醋酸（果酸）
（3）压榨过滤

点评 本题综合考查了生物技术实践的相关知识，意在考查考生的区分识记能力和理解能力，难度不大．考生要识记制作果酒对应的微生物；掌握其制作原理和过程等有关知识，属于考纲中识记、理解层次的要求．