Question

嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

1. A.
   炒肉的过程中加入
2. B.
   肉炒熟后起锅前加入
3. C.
   先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
4. D.
   室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

Answer 1

D
因为蛋白酶在高温下会彻底失活，就没有效果了。另外，蛋白质也只是部分分解，分解了不是没有营养，而是更容易吸收了，所以D选项正确。