Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

0℃	10℃	20℃	30℃	40℃	50℃	60℃	70℃	80℃	90℃
22.1 mg/g	23.3 mg/g	25.8 mg/g	37.6 mg/g	40.5 mg/g	47.4 mg/g	54.7 mg/g	68.9 mg/g	45.3 mg/g	28.6 mg/g

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为____________________。

（2）马铃薯不含还原糖的原因是_____________________________________________。

（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：

实验原理：①___________________________________________________________；

              ②__________________________________________________________。

备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），本尼迪特试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。

    实验步骤：第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量的

_____________________________________________________；

第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入等量的

    _________________________________________________________；

第四步：沸水浴加热煮沸1-2min。

    实验结果：A管________________________；B管_________________________。

（4）马铃薯不含还原糖，但吃起来略带甜味，这是由于_____________的作用，食用马铃薯后消化分解成的葡萄糖，被小肠上皮细胞吸收后发生的最主要代谢变化是

______________________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

（1）还原糖的产生是酶作用的结果且此酶的最适温度为70℃

（2）不含淀粉酶

（3）①淀粉酶水解淀粉产生还原糖

②还原糖与本尼迪特试剂反应，产生砖红色沉淀

第二步：淀粉溶液；第三步；本尼迪特试剂；

实验结果：A管砖红色；B管蓝色或不变色

（4）唾液淀粉酶；氧化分解为CO₂、H₂O及释放能量

【解析】略