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    【题目】回答下列有关泡菜制作的习题：

    （1）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行___________的过程。该过程发生在乳酸菌的 ___________中。

    （2）制作泡菜时,所用盐水煮沸，其目的是___________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是___________。

    （3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是___________，原因是：___________。

    （4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有___________ 、___________和___________等。

    【答案】（1）无氧呼吸 细胞质

    （2）消灭杂菌（或灭菌除氧） 增加乳酸菌含量

    （3）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸（或乳酸菌产生的乳酸会抑制其它杂菌的生长繁殖）

    （4）温度、食盐用量、腌制时间

    【解析】

    试题分析：（1）泡菜利用的是乳酸菌的无氧呼吸产生的乳酸。乳酸菌产生乳酸是在细胞质基质中进行的。

    （2）盐水煮沸是为了消灭杂菌。加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌菌种的含量。

    （3）泡菜液逐渐变酸此时其它杂菌数量因为不适应酸性条件而死亡，而乳酸菌比杂菌更为耐酸，所以乳酸菌数量增加，杂菌数量较少。

    （4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等。

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    （2）生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是__________。

    （3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰精油，要求不含任何添加剂和化学原料，其提取方法主要是__________，玫瑰精油的提取过程中向获得的乳化液中加入NaCl，增加盐浓度的目的是___________。

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    （1）冠心病属于 基因遗传病，这类遗传病除受遗传因素影响外，还与 有关，所以一般不表现典型的 分离比。

    （2）抗维生素D佝偻病是一种肾小管遗传缺陷性疾病，一个正常女性和一个抗维生素D佝偻病的男性结婚，生了一个基因型为XXY的抗维生素D佝偻病儿子，其原因是 （填“父亲”或“母亲”）的染色体在 未分离。

    （3）就血友病和镰刀型细胞贫血症来说，如果父母表现型均正常，则女儿不可能患____，有可能患____。若要调查血友病的遗传方式，采用 调查。

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    选项

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    A

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