Question

【题目】葡萄酒、葡萄汁是一类常用的饮料。在果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用。请根据有关材料回答下列问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为________，如在培养基中加入__________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。

（2）在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作，常用的消毒方法有：煮沸消

毒法、 、紫外线消毒法、化学药剂消毒法。灭菌是指 。

（3）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到______________ 。为

提高品质及节约成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用______。

（4）请列出用干酵母和海藻酸钠制备固定化酵母细胞的步骤：

①酵母细胞的活化；② ；③ 配制海藻酸钠溶液；

④ ； ⑤固定化酵母细胞。

Answer 1

【答案】（1）选择培养基 青霉素（或抗生素）

（2）巴氏消毒法 使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子

（3）果胶酶 包埋法

（4）②配制（物质的量浓度为0、05mol/L 的）CaCl2 溶液

④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合

【解析】

试题分析：（1）要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基，如在培养基中加入青霉素可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌．

（2）实验室常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒和化学药剂消毒，但消毒只能杀死物体表面的微生物，不能杀死芽孢和孢子，灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

（3）果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸，是果汁变得澄清．酵母细胞的固定多采用包埋法，用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤为酵母细胞的活化。

（4）酵母细胞的固定多采用包埋法，用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤为酵母细胞的活化、配制（物质的量浓度为0．05mol/L的）CaCl2溶、配制海藻酸钠溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合和固定化酵母细胞。