某同学开展有关果酒制作的探究如下图。
(1)植物组织培养的探究由上述实验结果推测:葡萄幼苗可能产生了 。若要确定其化学成分,可直接从葡萄幼苗中 。
(2)该某同学尝试使用罐头瓶在常温(21±3℃)下制作果酒。
①开始时,向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基,一般包括有 。
②葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是 。
③制果酒过程过程后一阶段的主要化学反应式为: 。
④若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数,要想使所得估计值更接近实际值,除应严格操作、多次重复外,还应保证待测样品稀释的 。
⑤加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果酒中的 ,从而淘汰掉杂菌。
(1)生长素、细胞分裂素(2分) 提取这些物质并鉴定其化学成分(2分)
(2)①水、碳源、氮源、无机盐(4分。答对1个得1分)
②放掉发酵产生的大量CO2,同时尽量不让氧气进入瓶中(2分)
酶
③C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量(1分)
④比较合适(2分)
⑤酒精更不利于杂菌生长(2分)
【解析】
试题分析:由实验一和实验二可知葡萄幼芽产生了同植物激素相同的物质,能促进愈伤组织分裂分化成维管束组织。酵母菌的生长发育需要水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,使培养瓶内气体增多,所以要定时释放二氧化碳,但又不能让氧气进来。用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数,如果浓度过大,不易计数。
考点:该题考查的是果酒制作的知识。意在考查学生的识记能力。
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