Question

【题目】有机化合物中具有不同的化学基团，它们对水的亲和力不同。易与水结合的基团称为亲水基(如、、)，具有大量亲水基团的一些蛋白质、淀粉等分子易溶于水；难与水结合的基团称为疏水基团，如脂质分子中的碳氢链。脂质分子往往有很长的碳氢链，难溶于水而聚集在一起。请回答下列问题：

(1)等量亲水性不同的两种物质分散在甲、乙两个含有等量水的容器中，如上图所示容器中的自由水量甲比乙 。

(2)相同质量的花生种子(含油脂多)和大豆种子(含蛋白质多)，当它们含水量相同时，自由水含量较多的

是 种子。

(3)以占种子干重的百分比计算，种子萌发时干燥大豆种子的吸水量比干燥花生种子吸水量 。

Answer 1

【答案】

(1)少 (2)花生 (3)多

【解析】

(1)在甲、乙两容器中水含量相等的情况下，甲中结合水多，自由水少；乙中结合水少，自由水多。

(2)蛋白质属于亲水性物质，可以吸附较多的结合水；脂肪属于疏水性物质，不易吸附结合水，在相同质量的种子中，花生含自由水多，结合水少，而大豆种子则正好相反。

(3)大豆种子中含有大量的亲水性物质—蛋白质，在种子萌发时，吸水量大于同质量的花生种子。