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    2．回答下列Ⅰ、Ⅱ小题．
    Ⅰ．传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例．
    （1）人类酿酒的历史已有5 000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌（填微生物）的发酵作用．葡萄酒制作是否成功，发酵后需用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
    （2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载．在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．
    Ⅱ．生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养．
    从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以纤维素作为唯一碳源．在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌．

    分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
    2、酸性重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液来检验果汁发酵后是否有酒精产生．
    3、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．
    4、选择培养基：选择培养基是根据不同微生物在代谢过程中所需要的营养物质和环境不同而配制的．不同微生物对某些化学药品的抵抗力不同．利用这些特点，我们便可配制出适于某些微生物生长而抑制其他微生物的选择培养基，例如从土壤中分离放线菌时，可在培养基中加入10%的酚数滴，抑制细菌和真菌的生长；根据对营养物质的特殊的需求，可以选择不同的微生物，比如尿素分解菌的氮源是尿素，纤维素分解菌的碳源是纤维素．
    5、灭菌的方法主要有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌．灼烧灭菌适合于接种工具的灭菌，一般来说是在操作过程中金属类的接种工具．干热灭菌适合于玻璃器皿、金属工具的灭菌．高压蒸汽灭菌适合于玻璃器皿、接种工具以及培养基．特别注意培养基的灭菌只能用高压蒸汽灭菌．

    解答 解：Ⅰ．（1）葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用．葡萄酒制作是否成功，发酵后需用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
    （2）在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．
    Ⅱ．从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以纤维素作为唯一碳源．在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌．
    故答案为：
    Ⅰ．（1）酵母菌　   重铬酸钾溶液　酸性　灰绿
    （2）毛霉
    Ⅱ．纤维素　  高压蒸汽灭菌　   灼烧灭菌

    点评 本题考查果酒和腐乳制备、微生物的培养与应用的相关知识，明确果酒和果醋的制作原理和制作过程，利用选择培养基筛选出分解纤维素菌，正确的解答试题，意在考查学生理解所学知识的要点，明确选择培养基、各种仪器材料的灭菌方法．

    练习册系列答案
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    （2）水稻香味性状与抗病性状独立遗传．抗病（B）对感病（b）为显性．为选育抗病香稻新品种，进行一系列杂交实验．其中，无香味感病与无香味抗病植株杂交的统计结果如图所示，则两个亲代的基因型是Aabb、AaBb．上述杂交的子代自交，后代群体中能稳定遗传的有香味抗病植株所占比例为$\frac{3}{64}$．
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