Question

【题目】四川眉山被称为“柑橘之乡”，橘子富含丰富的维生素、柠檬酸和抗坏血酸等物质，鲜果和橘子加工品都深受消费者喜爱。回答下列问题：

（1）植物芳香油的组成非常复杂，主要包括______及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法，原因是____________。为了提高出油率，可先将橘皮用____________浸泡10h以上。

（2）橘子中的柠檬苦素是引起果汁产生苦味的主要原因，利用球形节杆菌产生的柠檬酶处理可消除苦味。某生物实验小组将柠檬酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的氯化钙溶液中，使液滴形成凝胶固体小球，该固定化酶的方法称为____________。工业生产中，若要将小分子酶固定化，一般____________（填“适宜”或“不适宜”）采用该方法。与使用游离酶相比，工业生产中使用固定化酶的优点是____________。

（3）利用橘子果肉制备甜橙果酒时，先要对甜橙榨汁并调整甜度，然后将调整好糖度的甜橙果汁放90℃恒温水浴锅内，其目的是____________。 若获得的发酵液中酒精浓度较低，而酵母菌的数量却很多，则导致该结果出现的原因可能是____________。

Answer 1

【答案】萜类 水中蒸馏会导致原材料焦糊和有效成分水解 石灰水 包埋法 不适宜 酶既能与反应物接触，又能与产物分离，固定在载体上的酶还可以被反复利用 灭菌 培养过程中密封性不好，混入了氧气

【解析】

1、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。

根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

2、固定化酶有物理法和化学法两大类：物理方法包括物理吸附法、包埋法等，化学法包括交联法等。缺点：不利于催化一系列的酶促反应；优点：①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以反复利用。

（1）植物芳香油主要包括萜类及其衍生物。因为水中蒸馏会导致原料焦糊或有效成分部分水解，所以提取橘皮精油时，通常采用压榨法而不用蒸馏法。为了提高出油率，首先要将橘干燥去水皮，并用石灰水浸泡。

（2）用包埋法固定化酶是将酶均匀的包埋在不溶于水的多孔性载体中，如海藻酸钠等。小分子酶的固定化一般不适宜用包埋法，原因是酶分子很小，容易从包埋物中漏出。与使用游离酶相比，工业生产中使用固定化酶的优点是酶既能与反应物接触，又能与产物分离，固定在载体上的酶还可以被反复利用。

（3）将调整好糖度的甜橙果汁放90℃恒温水浴锅内的目的是为了灭菌。若培养过程中密封性不好，混入了氧气，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，而不能进行无氧呼吸产生酒精，最终导致获得的发酵液中酒精浓度较低，而酵母菌的数量却很多。