[题目]传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近.下面是三则实例.请分析回答下列问题:(1)千百年来.腐乳一直受到人们的喜爱.腐乳生产工艺如下:现代科学研究证明.a过程有多种微生物参与.其中起主要作用的是 .经过发酵后的腐乳味道鲜美.易于消化吸收.原因是 .(2)许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的.结合玫瑰精油的提取.设计提取茉莉油的实验流程:茉� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近，下面是三则实例，请分析回答下列问题：

（1）千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如下：

现代科学研究证明，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是______。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是______________________________________________。

（2）许多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，结合玫瑰精油的提取，设计提取茉莉油的实验流程（如下图）：茉莉花＋水→蒸馏器→A→B→油水混合物→C→粗提精油→加D→过滤→茉莉油，其中B表示_______过程，C表示_________，通过C提取出的粗提精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液加入D____________吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。

（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。制作泡菜时所用盐水要煮沸，其目的是__________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是___________________。

【答案】毛霉毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解为甘油和脂肪酸冷凝分离油层无水硫酸钠无氧呼吸消灭杂菌增加乳酸菌含量

【解析】试题分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，卤汤中的酒精除了增加风味外还可抑制微生物生长。植物芳香油的提取方法有蒸馏、萃取和压榨等，从茉莉花中提取茉莉油时可采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油与玫瑰精油化学性质相似，即茉莉油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。

（1）腐乳的制作过程：豆腐块→毛霉等→长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，a过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪水解为甘油和脂肪酸，所以腐乳“闻着臭，吃着鲜”，且易于消化吸收。

（2）提取茉莉油可用水蒸气蒸馏法，其流程为：莱莉花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→粗提精油→加无水硫酸钠→过滤→莱莉油，其中A表示水蒸气蒸馏过程，B表示冷凝过程，C表示分离油层，D表示向粗提精油中加入无水硫酸钠，目的是除去直接精油中的水分，再通过过滤除去固体硫酸钠，即可得到茉莉油。

（3）乳酸发酵为乳酸菌的无氧呼吸过程；制作泡菜时所用盐水要煮沸，以消灭盐水中的杂菌。在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是增加乳酸菌含量。

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