Question

12．将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品--姜撞奶．为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝固，结果如下表：

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15min后仍 未有凝固迹象	14min内 完全凝固	1min内完 全凝固	1min内 完全凝固	15min后仍 未有凝固迹象

（注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固．）
根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是（　　）

• A． 可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态
• B． 20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性
• C． 将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度
• D． 60℃和80℃不一定是酶的最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度

Answer 1

分析 分析表格：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，说明姜汁中存在活性物质，且在高温下能失活，因此可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态．如果不保温就将姜汁与牛奶混合，往往会使温度发生一定的变化，因此将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度．60℃和80℃不一定是酶的最适温度．

解答 解：A、分析题图信息可知，不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，随温度不同凝固时间不同，又由注解可知用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固，这说明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A正确；
B、20℃酶的活性降低酶的分子结构没有遭到破坏而失去活性，当温度升高后酶的活性会恢复，B错误；
C、将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能保证反应起始就是在预设的温度下进行的，能够提高实验的准确度，C正确；
D、60℃和80℃时酶的活性较高，但不一定是酶的最适温度，题干中温度梯度太大，缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，D正确．
故选：B．

点评 本题以牛奶和姜汁混合会凝固为背景，考查影响酶活性的因素和探究实验，意在考查考生从材料中获取信息的能力；理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力和对知识的理解迁移能力．