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    16．我国多地城乡均有泡泡菜的习惯，其制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃．但有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题．
    （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐的用量过多，抑制了乳酸菌的发酵．
    （2）制作过程中，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种．密封的目的是乳酸菌是厌氧菌密封造成缺氧环境．
    （3）为了保证泡菜亚硝酸盐含量不超过国家标准，在制作过程中，应控制好哪三个条件？腌制时间，温度，食盐的用量．
    （4）制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重如何变化有机物干重减少；有机物的种类如何变化种类增加．

    分析 泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等．

    解答 解：（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．
    （2）泡菜坛中加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种；乳酸菌的厌氧菌，为了给乳酸菌的发酵创造无氧环境，泡菜坛要进行密封．
    （3）为了保证泡菜亚硝酸盐含量不超过国家标准，在制作过程中，应控制好腌制时间、温度和食盐的用量．
    （4）由于乳酸菌发酵过程中分解有机物，因此制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重减少；乳酸发酵过程产生很多中间产物，有机物种类增加．
    故答案为：
    （1）消毒        盐的用量过多，抑制了乳酸菌的发酵
    （2）提供乳酸菌菌种        乳酸菌是厌氧菌密封造成缺氧环境
    （3）腌制时间        温度        食盐的用量
    （4）有机物干重减少          种类增加

    点评 本题的知识点是泡菜制作过程中的无菌技术，培养基的营养成分，乳酸菌的代谢类型和发酵条件的控制，泡菜制作失败的原因分析，主要考查学生对相关知识的掌握程度．

    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    7．对下列生物分类正确的是（　　）
    ①颤藻　②曲霉菌　③变形虫　④小球藻　⑤水绵 ⑥SARS病毒　⑦醋酸杆菌　⑧烟草花叶病毒　⑨肺炎双球菌．
    A．有细胞器核糖体的生物有①⑥⑦⑧⑨
    B．具有叶绿体的生物有①④⑤
    C．具有核膜的生物只有③④⑤
    D．生物①⑦⑨的遗传物质主要分布于拟核中

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    7．某种豚鼠的毛色受两对等位基因控制．有一只黑鼠和一只白鼠杂交，子一代全部是黑鼠，用子一代黑鼠与亲代白鼠交配，子二代中白：黑=3：1，下列叙述正确的是（　　）
    A．子二代完全符合基因分离定律的性状分离比
    B．两对等位基因位于一对同源染色体上，且没有出现交叉互换
    C．子二代中黑鼠的基因型与子一代黑鼠的不同
    D．两对等位基因分别位于两对同源染色体上，且只有双显性个体才表现为黑色

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    4．出芽酵母的生活史如图1所示，其野生型基因发生突变后，表现为突变型（如图2所示）．研究发现该突变型酵母（单倍体）中有少量又回复为野生型表现型，请分析回答：
    部分密码子表
    第一个字母第二个字母第三个字母
    AU
    U终止亮氨酸G
    C谷氨酰胺亮氨酸G
    A天冬酰胺异亮氨酸C
    G谷氨酸氨酸A

    （1）依据图2和表1分析，A基因的突变会导致相应蛋白质的合成提前终止，进而使其功能缺失．
    （2）研究者提出两种假设来解释突变型酵母回复为野生型表现型的原因．
    ?假设一．a基因又突变回A基因．
    ?假设二．a基因未发生突变，编码能携带谷氨酰胺的tRNA的基因B突变为b基因（a、b基因位于非同源染色体上）．在a基因表达过程中，b基因的表达产物携带的氨基酸为谷氨酰胺，识别的密码子为UAG，使a基因指导合成出完整的、有功能的蛋白质．
    （3）为检验以上假设是否成立，研究者将回复后的单倍体野生型酵母与原始单倍体野生型酵母进行杂交，获取二倍体个体（F1），培养F1，使其减数分裂产生大量单倍体后代，检测并统计这些单倍体的表现型．
    ①若的单倍体子代表现型为全部为野生型，则支持假设一．
    ②若的单倍体子代野生型与突变型比例为3：1，则支持假设二．F2的单倍体子代中野生型个体的基因型是AB、Ab、ab，来源于一个F1细胞的四个单倍体子代酵母细胞的表现型及比例可能为全部为野生型、野生型：突变型=3：1、野生型：突变型=1：1．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    11．λ噬菌体有极强的侵染能力，能在细菌中快速进行DNA复制，产生子代噬菌体，最终导致细菌破裂（称为溶菌状态）；或者整合到细菌基因组中潜伏起来，不产生子代噬菌体（称为溶原状态）．在转基因技术中常用λ噬菌体构建基因克隆载体，使其在受体细菌中大量扩增外源DNA，以备研究使用．相关操作如图所示，请回答．

    （1）组装噬菌体时，可被噬菌体蛋白质包装的DNA长度约为36～51kb，则λgtl0载体可插入的外源DNA的最大长度为7.6kb．为获得较大的插入能力，在改造载体时可删除λ噬菌体DNA组成中的中部（含控制溶原生长）序列以缩短其长度．
    （2）λ噬菌体DNA上通常没有适合的标记基因，因此人工改造时需加装适合的标记基因，如上图λgtl0载体中的imm434基因．该基因编码一种阻止λ噬菌体进入溶菌状态的阻遏物．在构建基因克隆载体时，需用到的酶是限制酶和DNA连接酶，外源DNA的插入位置应位于imm434基因之中（之中/之外），使经侵染培养后的受体菌处于溶菌 状态，表明已成功导入目的基因．
    （3）包装用的蛋白质与DNA相比，特有的化学元素是S，若对其进行标记并做侵染实验，则实验结论是蛋白质外壳不进入细菌中．
    （4）合成噬菌体所需的小分子原料主要是氨基酸和脱氧核苷酸．分离纯化噬菌体重组DNA时，将经培养10小时左右的大肠杆菌-噬菌体的培养液超速离心，从上清液（上清液、沉淀物）获得噬菌体．
    （5）除病毒可作为基因工程中的运载体外，质粒是最常用的运载体．

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    1．如图是同一种动物体内有关细胞分裂的一组图象，下列说法中正确的是（　　）
    A．动物睾丸中不可能同时出现以上细胞
    B．具有同源染色体的细胞只有乙和丙
    C．丙所示的细胞中不可能发生交叉互换
    D．上述细胞中有8条染色单体的是甲、乙、丙

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    8．下列均为具有单层膜结构的细胞器的一项是（　　）
    A．叶绿体和类囊体B．线粒体和中心体
    C．高尔基体和内质网D．核糖体和溶酶体

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    3．如图中甲乙丙丁代表生态系统的成分，字母代表各成分之间交换的有机物或气体，下列说法中正确的是（　　）
    A．乙中某种群的领域行为可明显调节种群密度
    B．乙、丁属于次级生产者，其次级生产量即同化量
    C．乙中的某种群只要保持替补出生率，就会实现零增长
    D．丙成分中极端的温度和湿度是影响乙种群最强烈的内源性因素

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    3．下列生理活动与蛋白质无关的是（　　）
    A．氧气在血液中的运输B．细胞内的化学反应
    C．O2进入人体呼吸道D．帮助人体抵御HIV

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