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    【题目】

    （1）传统发酵技术是我们酿酒、酿醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技术，以上技术应用到的主要菌种名称依次是酵母菌、醋酸菌、__________、________。制作腐乳与制作泡菜的菌种在细胞结构上的本质区别是___________________________。

    （2）在微生物计数方法中，若不需要区分死菌和活菌，可利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量。若只对活菌计数，常用的活菌计数方法是____________法，计数原则一般选择菌落数在30—300的平板计数。在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作是__________（多项选择）

    A．配制培养基 B. 倒平板

    C. 接种 D. 培养

    （3）植物激素在组织培养中具有重要作用，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是________。

    （4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用_________把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用_________充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱。如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用_______法。

    【答案】

    （1）毛霉 乳酸菌 前者（或毛霉）是有以核膜为界限的细胞核（或有无以核膜为界限的细胞核）

    （2）稀释涂布平板（法） BCD

    （3）生长素和细胞分裂素

    （4）水蒸气（1分） 石灰水（1分） 萃取（法）

    【解析】

    试题分析：

    （1）在传统发酵技术利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、泡菜、果酒和果醋等食品，如酿酒用的是酵母菌、酿醋用的是醋酸杆菌、制作腐乳用的是毛霉、制作泡菜用的是乳酸菌。其中毛霉是真核生物，有以核膜为界限的细胞核。

    （2）微生物的活菌计数常用的方法是稀释涂布平板法。在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作有倒平板、接种、培养等。

    （3）植物激素在组织培养中，生长素和细胞分裂素对于启动细胞分裂、脱分化和再分化起了关键性作用。

    （4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用水蒸气把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用石灰水充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱。如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用萃取法。

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