练习册

  • 练习册
  • 试题
    精英家教网 > 高中生物 > 题目详情
    下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，请据图完成问题：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________。
    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_______；试说明盐在泡菜制作中的作用：____________。
    (3)泡菜风味形成的关键在于___________的加入。
    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：____________。
    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________。
    (6)测定亚硝酸盐含量的方法是_______________。
    (1)亚硝酸盐的含量低
    (2)4：1     加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响    盐有灭菌、使蔬菜中过多水分渗出以及调味等作用
    (3)调味料
    (4)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
    (5)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食泡菜的最佳时机
    (6)比色法
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
    高一 高一免费课程推荐！ 初一 初一免费课程推荐！
    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
    相关习题

    科目：高中生物 来源： 题型：

    如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

     


      

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。

    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                  。

    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或                 或               ，都会引起杂菌滋生、泡菜变质   

    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2011-2011学年湖南省邵阳县石齐学校高二3月月考生物试卷 题型：综合题

    如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

     
    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。
    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                 。
    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或                或              ，都会引起杂菌滋生、泡菜变质  
    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2010年吉林省长春市外国语学校高二下学期第一次月考生物卷 题型：综合题

    （7分）下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
       
    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为＿＿＿＿，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（写出两种）
    （4）泡菜风味形成的关键在于＿＿＿＿＿的加入。
    （5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
    （6）测定亚硝酸盐含量的方法是＿＿＿＿＿＿。

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2011年海南省海口市高三高考调研测试生物试卷 题型：综合题

    Ⅰ．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：

    （1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、                 。

    （2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的                。

    （3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：

    ②                                                

    ③                                               

    （4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：

    脸盆编号

    洗涤物(等量)

    洗涤温度

    洗衣粉(等量)

    水量

    洗净所需时间

    1

    油污布

    45℃

    加酶

    2 L

    4 min

    2

    油污布

    45℃

    普通

    2 L

    7 min

    3

    油污布

    5℃

    加酶

    2 L

    9 min

    4

    油污布

    5℃

    普通

    2 L

    8 min

    若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因                    。如果1、2、3、和4组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这四组洗涤效果之间的差异并说明理由。                                          。

    Ⅱ. 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是                                        。

    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                    。

    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因(只要求写一个原因)：                                                       。

    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是         ，其原理为：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生         反应后，与         结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。在测定操作过程中，提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度，氢氧化钠的作用是中和过多的酸，氢氧化铝乳液的作用是               。

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：2010年吉林省高二下学期第一次月考生物卷 题型：综合题

    （7分）下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

       

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为＿＿＿＿，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（写出两种）

    （4）泡菜风味形成的关键在于＿＿＿＿＿的加入。

    （5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

    （6）测定亚硝酸盐含量的方法是＿＿＿＿＿＿。

     

    查看答案和解析>>

    同步练习册答案