Question

【题目】葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用。葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25－30℃背光处发酵。发酵期间每天松开瓶盖放气二次。至瓶中不再产生气体。2－3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒。请根据以上资料回答问题：

⑴参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属____________。发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的_______。随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物______迅速积累。

⑵家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈_______关系。在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以_______为主。若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后接种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的__________________等特征进行鉴别。

⑶取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5∶1。计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是_____个/mL。

⑷密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1－2年，其“经久不坏”的原因是①_____________；②________________。由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微。

Answer 1

【答案】 异养、兼性厌氧型 增殖 乙醇 竞争 种内互助 形态、厚度、颜色、硬度 5×105 营养物质消耗殆尽 有害代谢产物（如酒精）的积累

【解析】试题分析：理清果酒的制作原理、操作流程和注意事项等相关的基础知识，形成清晰的知识网络，在此基础上结合题意并从题图中提取信息作答，

（1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属异养兼性厌氧型．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，酵母菌进行有氧呼吸，有利于酵母菌的增殖．随着氧气消耗殆尽，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，酵母菌的次级代谢产物乙醇迅速积累。

（2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈竞争关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以种内互助为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后接种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的形态、厚度、颜色、硬度等特征进行鉴别。

（3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1。计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是1000×5×100=5×105个/mL。

（4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，营养物质消耗殆尽、有害代谢产物（如酒精）的积累，导致微生物（酵母菌）数量已经微乎其微。