Question

【题目】近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品。结合下图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是____________，最适合其繁殖的温度为__________℃左右。请写出过程③中发生的主要生物化学反应式：_______________________。

（2）在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是：（写出两点）

Ⅰ.__________________________；Ⅱ.___________________________。

（3）过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是:____________________。

（4）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是______________。过程⑤提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、_________、过滤、静置、再次过滤。现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用___________的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理。对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是_____________。

Answer 1

【答案】 酵母菌 20 无氧环境会抑制其他杂菌的生长繁殖 酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以抑制杂菌的生长繁殖 过程③中的微生物代谢类型为兼性厌氧型，而过程④中的微生物代谢类型为好氧型 新鲜橘皮芳香油含量高 压榨 植物组织培养 高压蒸汽灭菌

【解析】试题分析：图示为利用柑橘加工形成果汁、果酒、果醋的流程图，其中①表示将柑橘的果肉和果皮分离的过程；②表示榨汁过程；③表示果酒发酵；④表示果醋发酵；⑤表示利用果皮提取香油精的过程。

（1）过程③是果酒制作，所用的菌种是酵母菌；最适合其繁殖的温度为20℃左右。过程③为酒精发酵，该过程中发生的主要生物化学反应式为：

（2）酵母菌产生酒精的过程是无氧呼吸，无氧环境抑制了好氧微生物的生长繁殖，同时酵母菌产生的酒精会抑制大多数微生物的生长繁殖，因此酒精发酵时不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染。

（3）③是酒精发酵，④是醋酸发酵，酒精发酵的酵母菌是兼性厌氧微生物，醋酸发酵过程中的菌种醋酸菌是好氧菌。

（4）新鲜柑橘果皮芳香油含量较高，因此提取芳香油使要用新鲜柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用压榨法，实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→芳香油。植物组织培养可以在短时间内获得大量具有亲本优良性状的植株；对植物组织培养的培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。