Question

【题目】为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品．下面不是开发新产品所考虑的内容是（ ）

A．对泡菜材料进行创新拓展

B．对水与盐的比例进行调整

C．对香辛料的种类和比例进行调整

D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：泡菜制作：

1、菌种：制作泡菜所用微生物是乳酸菌．

2、实验原理：

（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．

（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．

温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．

（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．

解：A、开发新产品时，应该考虑对泡菜材料进行创新拓展，A正确；

B、开发新产品时，可对水与盐的比例进行调整，B正确；

C、开发新产品时，可对香辛料的种类和比例进行调整，进而调整泡菜的风味，C正确；

D、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，属于厌氧型生物，因此泡菜制作过程中不需要通气发酵，D错误．

故选：D．