Question

【题目】制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于

A. 所选蔬菜自身原有的B. 人工加入到泡菜水中的

C. 腌制过程中自生的D. 水中的乳酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的生存；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质。乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会产生更多种类的有机物。

乳酸菌分布广泛，在空气、土壤、植物体表和人或动物肠道内都有分布，制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身携带的， A正确；在制作泡菜时不需人工加入菌种，B错误；腌制过程中不可能自发产生乳酸菌，C错误；水中的乳酸菌也会在制泡菜盐水时煮沸杀死，D错误。故选A。