Question

【题目】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)请将图1中的实验流程补充完整。______。

(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。

(3)图2中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并不断向内________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的________，在果醋发酵时排出的是_____。

(5)葡萄酒呈现红色的原因是____________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为________色。

Answer 1

【答案】 醋酸发酵 洗去浮尘 反复冲洗 果酒发酵 果醋发酵 泵入空(氧)气 酵母菌 二氧化碳(CO2 ) 剩余含氧量少的空气及二氧化碳 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 灰绿

【解析】本题主要考察了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时还考察了两种微生物的代谢过程，酵母菌是兼性厌氧微生物，可以通过有氧呼吸，产生二氧化碳和水，可以通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，醋酸菌是好养细菌，在氧气和糖充足时，将糖分解成醋酸，在糖原不足时，将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，酒精发酵是在缺氧环境下进行的，能够抑制醋酸菌生长。在果酒制作过程中，排气口排除的是由酵母菌产生的二氧化碳。

（1）醋酸菌在氧气充足糖原不足的情况下，能利用乙醇产生醋酸，图1中补充的是醋酸发酵。

（2）在酒精发酵过程中对葡萄冲洗的目的是洗去浮沉，但是冲洗的次数不易过多，否则会使酵母菌数量减少，发酵周期延长，酒精含量降低。

（3）装置2是发酵装置，充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，不断的泵入空气。

（4）在果酒生产过程中，酵母菌利用葡萄糖通过发酵产生酒精和二氧化碳，所以排除的气体是二氧化碳。果醋生产过程中，在不断的泵入空气的情况下，醋酸菌能够产生果醋，所以在果醋生产过程中，排除的气体是剩余的含氧量少的空气及二氧化碳。

（5）葡萄酒是红色的原因是，葡萄皮中的花青素溶解在发酵液中造成的，检测酒精时用重铬酸钾，在酸性情况下，该物质与酒精反应产生灰绿色。