Question

(15分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下面的问题。

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是______________________________。

(2)为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？ ________________________________________________________。

(3)测定亚硝酸盐含量的方法是______________________________________。

(4)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：

①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中；

②在各比色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入2.0 mL N?1?萘基乙二胺溶液；

③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。

请指出该同学操作的失误之处： _____________________________________。

 

Answer 1

(1)亚硝酸盐的含量低

(2)先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用

(3)比色法

(4)步骤①中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤②中在各比色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀后应静置3分钟，再分别加入2.0 mL N?1?萘基乙二胺溶液，然后再添加蒸馏水，使各比色管中溶液的体积达到50 mL

【解析】本题考查泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，对盐水加热煮沸的目的是杀菌，冷却后使用是为了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可使用比色法，粗略地检测其含量，注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。