Question

【题目】甲、乙、丙三个生物兴趣小组按如下三个流程进行课外探究活动。

兴趣小组乙：挑选豆腐→豆腐长毛→加盐腌制→加卤装瓶→密闭腌制

兴趣小组丙：土壤取样→梯度稀释→接种于培养基→计数

请回答下列问题：

（1）甲组由果酒的制作转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是____________，请写出酒精发酵的反应式：________________。

（2）乙组在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和____________等条件。豆腐块上生长的毛霉菌丝来自于_________。密封腌制时添加卤汤，卤汤中的酒的含量应控制在12%左右，酒精含量过低会导致_______。

（3）丙组欲按以上方法统计土壤中降解苯酚的某菌株的数量，其流程中土壤样品稀释后，应该接种于___________培养基上。该组同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为80，则每毫升样品中的菌株数是__________个（涂布平板时所用稀释液的体积为0.2毫升）。实验结束后，使用过的培养基应该进行______________处理后，才能倒掉。

Answer 1

【答案】氧气和温度 C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量 湿度 空气中的毛霉孢子 其它微生物生长（豆腐腐败） 苯酚为唯一碳源 4×106 灭菌（高压蒸汽灭菌）

【解析】

试题酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是起不到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源和有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

(1)因为酵母菌和醋酸菌生长的最适温度(前者是18～25℃，后者是30～35℃)和代谢类型(前者是兼性厌氧型，后者是需氧型)不一样，因此由果酒转变成果醋的制作时，要改变的环境条件是温度和氧气。酒精发酵的反应式：C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量。

(2)乙组在制作腐乳过程中，先将切好的豆腐块放置在笼屉内，为使毛霉发酵充分，必须提供适宜的温度和湿度等条件。豆腐块上生长的毛霉丝来自于空气中的毛霉孢子。密封腌制时添加卤汤，卤汤中酒精的含量应控制在12%左右，酒精含量过低会导致其它微生物生长(豆腐腐败)。

(3)根据实验可知，用稀释涂布平板法统计土壤中能降解苯酚的某菌株的数量，其流程中土壤样品稀释后，应该接种于以苯酚为唯一碳源的培养基上。该组同学在稀释倍数为104的培养基中测得平板上菌落数的平均值为80，则每毫升样品中的菌株数=80×104÷0.2=4×106个。实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌(高压蒸汽灭菌)处理后，才能倒掉。