[题目]苹果醋具有营养丰富.增强机体免疫力.护肤养肝等多种功效.以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1.请分析回答: 图1 图2(1)过程甲中使用的微生物是 .发酵温度控制在18℃-25℃.经过10-12天后.样液中是否产生酒精.可以用来检验.(2)利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是．(3)过程乙中使用的醋酸菌可以� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：

图1 图2

（1）过程甲中使用的微生物是____________ ，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用 ____________来检验。

（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是____________ ．

（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，下图操作是分离纯化过程中利用 _________法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项____________（填序号）。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。

（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用____________ 的方法。

（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应____________ ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 ____________ 。

【答案】

（1）酵母菌（酸性）重铬酸钾溶液

（2）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（酶和能量可加相应位置）

（3）平板划线 ①②③④

（4）甘油管藏

（5）充入空气防止空气中微生物的污染

【解析】（1）果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理，所以过程甲中使用的微生物是酵母菌；酒精可用重铬酸钾溶液检测，在酸性条件下，用重铬酸钾检测样液，颜色变为灰绿色。

（2）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌可将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。其反应式为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（酶和能量可加相应位置）。

（3）在微生物的分离纯化过程中，常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法等，题图中的操作方法是平板划线法；操作过程的关键是要采用无菌技术，防止杂菌污染，所以在操作过程中应注意的事项有：①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。

（4）可以采用甘油管藏法长期保存菌种。

（5）醋酸菌是好氧型细菌，制果醋时，应将温度严格控制在30℃～35℃，并注意适时通过充气口充入无菌空气；同时为防止空气中微生物的污染，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连。

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