[题目]鸡蛋煮熟后.蛋白质变性失活.这是由于高温破坏了蛋白质的( )A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）

A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸

【答案】C

【解析】

试题分析：A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；

B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；

C、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；

D、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，D错误．

故选：C．

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