Question

11．肉毒类毒素是肉毒杆菌产生的神经麻痹毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，写出其基本单位的结构通式．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构被破坏．
（3）由图可知，该片段由5种氨基酸组成，有4个肽键．
（4）一分子肉毒类毒素至少有2个氨基和2个羧基，它们的位置在肽链两端．

Answer 1

分析 分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．据此答题．

解答 解：（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是．
（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．
（3）由以上分析可知，该片段是由5个氨基酸分子（这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂）脱水缩合形成．该片段含有4个肽键（-CO-NH-）．
（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基，它们分别位于肽链的两端．
故答案为：
（1）蛋白质　 
（2）高温使蛋白质空间结构被破坏      
（3）5　4　
（4）2　2　 肽链两端

点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．