下面是有关食醋制作和果汁生产的实验.请回答下列问题:(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作．第一步:大米经蒸熟.冷却后加入淀粉酶.将原料中的淀粉逐步分解成葡萄糖.这一过程可用来检测.因为该试剂遇淀粉呈蓝色．第二步:用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇.这一发酵过程中.玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是．第三步:用菌将乙醇转� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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下面是有关食醋制作和果汁生产的实验，请回答下列问题：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作．
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉逐步分解成葡萄糖，这一过程可用

来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色．
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是

．
第三步：用

菌将乙醇转化成乙酸，这一过程

氧气．
（2）请根据下面的果汁生产流程图回答下列问题．
挑选葡萄→冲洗→榨汁→与果胶酶混合→果汁
1在果胶酶的使用过程中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究．在如图甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是

，纵轴还可以用

来表示．自变量X可以代表

；自变量Y可代表

．
②果胶酶的最适用量是上图中的

点对应的量．

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：影响酶促反应速率的因素主要有：温度、pH、底物浓度和酶浓度．
（1）温度（pH）能影响酶促反应速率，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强，酶促反应速率加快；到达最适温度（pH）时，酶活性最强，酶促反应速率最快；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低，酶促反应速率减慢．
（2）底物浓度能影响酶促反应速率，在一定范围内，随着底物浓度的升高，酶促反应速率逐渐加快，但由于酶浓度的限制，酶促反应速率达到最大值后保持相对稳定．
（3）酶浓度能影响酶促反应速率，在底物充足时，随着酶浓度的升高，酶促反应速率逐渐加快．

解答： 解：（1）淀粉可用碘液鉴定．酵母菌能将葡萄糖转化成乙醇，该过程中除了产生酒精，还会产生大量的CO₂，使瓶内压力升高，因此操作不当可能会引起玻璃发酵瓶瓶塞冲开．醋酸菌能将乙醇转化成乙酸，该过程需要消耗氧气．
（2）①温度能影响酶的活性，在最适温度前，随着温度的升高，酶活性逐渐增强，超过最适温度后，随着温度的升高，酶活性逐渐降低，因此果胶酶受温度影响的曲线如图甲，纵轴还可以用过滤到的果汁体积来表示．由以上分析可知，自变量X可以代表温度、pH等；自变量Y可代表果胶酶的浓度（或用量）．
②根据乙图可知，果胶酶的最适用量是上图中的B点对应的量．
故答案为：
（1）碘液　发酵过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸　需要（消耗）
（2）①甲　过滤到的果汁体积　温度、pH等　果胶酶的浓度（或用量）　
②B

点评：本题考查果酒和果醋的制作、影响酶活性的因素，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理；掌握影响酶活性的因素及相关曲线，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．

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（1）正常人饭后血液中明显增多的激素是图中的激素

（填序号）．
（2）有人试图通过研磨胰腺的方法获得激素②，但均未获得成功．从激素的化学本质及胰脏的结构和功能分析，其原因是

．
（3）为了探究动物体内甲状腺激素分泌的调节机理，某同学设计了如下实验．
第一步：选取健康且日龄、体重、发育状况和生理状态等基本一致的雄兔15只，注射部位消毒后，分别给每只兔注射放射性碘溶液．
第二步：每隔一定时间用放射性测量仪分别测定每只兔子甲状腺中碘的放射量，记录并计算平均值．
第三步：3天后，将15只实验兔随机均分为A、B、C三组．
第四步：向A组注射适量的无放射性的甲状腺激素溶液，向 B组注射等量的无放射性的促甲状腺激素溶液，向C组注射等量的生理盐水．
第五步：每隔一定时间，分别测定三组兔子甲状腺中碘的放射量，记录并计算平均值．
回答下列问题．
①指出上述实验方法步骤第一步中的一处不严谨之处：

．
②如果实验步骤第一步改正后，实施整个实验，预测最终实验结果：A、B、C三组兔子甲状腺中碘的放射量平均值从高到低排列的顺序是

（用“＞”连接）．

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；此过程中通常采用的受体细胞是

，原因是

．
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，这种现象称为细胞的

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