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    制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在

    A．坛底B．坛中间C．坛表面D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

    B

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    科目：高中生物 来源： 题型：单选题

    制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在


    1. A.
      坛底
    2. B.
      坛中间
    3. C.
      坛表面
    4. D.
      与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年河南省郑州市高三第三次质量预测生物试卷 题型：综合题

    家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜痉过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。

    (1)    用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________。密封菜坛的原因是：

    ①________________________

    ②________________________

    (2)    若制作的泡菜“咸而不酸”，最 可 能 的 原 因 是____________。

    (3)    加入“陈泡菜水”的作用        是____________

    (4)    制作泡菜的过程中，有机物的干重将     ;菜坛内有机物的种类将______。

    (5)    乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______。

    (6)    有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失 败，原因可能是______。

    (7)    若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有______、______、______和______等营养物质。

     

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    科目：高中生物 来源：2013届吉林省高二下学期期中考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在

    A、坛底    B、坛中间   C、坛表面   D、与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是___________________________________。

    (2)制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是_________________________________________________________

    试说明盐在泡菜制作中的作用。________________________________________。

    (3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。

    (4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，试分析可能的原因。________________________________________________________________________

    (5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是____________________________

    测定亚硝盐含量的方法是____________。

     

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