下面图1是果酒和果醋醋制作实验流程.图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.根据图示回答下列问题( 填文字[ ]填序号.20分): (1)冲洗的主要目的是洗去 .但注意不能反复.以防止菌种的流失.(2)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清.可以添加酶.(3)为提高果酒的品质.可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌.要筛选得到纯净的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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下面图1是果酒和果醋醋制作实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题( 填文字【】填序号，20分)：

（1）冲洗的主要目的是洗去      ，但注意不能反复，以防止菌种的流失。
（2）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，可以添加______酶。
（3）为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种，可以使用_____培养基，如在培养基中加入__________可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌。
（4）图2装置中的充气口在    发酵时关闭，在    发酵时连接充气泵，并不断向内充入          。
（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是         ，在果醋发酵时排出的是      和          。

1）浮尘 (2)果胶(3)选择青霉素(抗生素)（4）果酒果醋无菌空气
（5）二氧化碳剩余的空气二氧化碳

解析试题分析：冲洗的葡萄的主要目的是洗去表面的浮尘；提高果汁的出汁率和变澄清，是由于有果胶存在的结果，通常可以用果胶酶处理，对于菌种的选择通常用选择培养基来筛选，如在培养基中加入青霉素可以把细菌和酵母菌分离开来，因为青霉素能抑制细菌细胞壁的形成；在酒精发酵过程中应无氧环境，在果醋制作过程中一定要保证充足的无菌空气，保证醋酸菌代谢正常进行，果酒发酵中排出的气体主要是CO2，而在果醋发酵中排出的是CO2和剩余的空气。
考点：考查果酒果醋的制作。意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系；理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力和从题目所给的图形中获取有效信息的能力。

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科目：高中生物 来源：2010年江苏省扬州市扬州中学高二下学期期中考试生物卷 题型：综合题

（14分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程。
（2）冲洗的主要目的是_____________，冲洗应特别注意不能____________________，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在____________时关闭，在_______________时连接充气泵，并不断向内泵入空气。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是___________，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？___________________________________________。
（5）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的。
（6）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_________________________________________________________
________________________________________
（7）下图所示为醋酸发酵过程中，酒精和醋酸的含量变化的示意图，请写出醋酸菌利用酒精产生醋酸的反应式____________________________________________，
若增加酒精浓度是否可以提高醋酸的产量?为什么? ________________________________
______________________________________。

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科目：高中生物 来源：2010届陕西省宝鸡市高三二模理综测试生物卷 题型：综合题

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）请将图1中的实验流程补充完整。
（2）冲洗的主要目的是____________，冲洗应特别注意不能____________，以防止菌种的流失。
（3）图2中的充气口在____________时关闭，在____________时连接充气泵，并不断向内____________。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________产生的____________，在果醋发酵时排出的是________________________________________________。
（5）从细胞核的构造看，酵母菌属于____________生物，醋酸菌属于____________生物。用________________________染料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是____________倍体。
（6）葡萄酒呈现红色的原因是________________________________________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为____________色。